为什么高浓度的盐和糖能防腐为什么

盐(通常指氯化钠)和糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。
最明显的是通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。结果导致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量标准。大多数新鲜食物的aw是0.99，使绝大多数细菌停止生长所要求的aw大约是0.91。从而达到防腐的效果。

应该属于化学防。
腐加入的是化学物质
物理防腐影视从环境物理条件温度之类的

盐(通常指氯化钠)和糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。 

通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。

盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。

1. 这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。

2. 导致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量标准。

3. 大多数新鲜食物的aw是0.99，使绝大多数细菌停止生长所要求的aw大约是0.91。从而达到防腐的效果。

腐败是由于细菌造成的,高浓度盐和糖导致渗透压增高使细菌内部水分外渗从而缺水无法存活,所以可以防腐。这是生物问题。。。一定要算的话，没有化学变化，就算物理防腐吧

水份出来了，糖进去了就可以起到保鲜作用