什么是后油法？

后油法是烘焙里和面的一种方法。

后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放，面团揉成型以后再放黄油。因为各个配方都有所不同，所以步骤也会有所区别。

后油法步骤：

1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上。

2、揉到差不多的时候拉开面团试一试，拉不到很薄并且很容易裂洞洞，就可以加入黄油。

3、尽量使劲地抓面团，使黄油更好地溶入到面团内部。反复将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断喽，然后再揉成长条。

4、从面团上揪一小块面团下来慢慢撑开，看到面团形成了一张薄薄的膜，再拉扯就容易裂出不规则的洞。

5、将揉好的面团整圆放入盆中进行发酵工序，发酵45分钟。

后油和面法操作步骤：

1、将面粉、糖、酵母、水等非油性原料混合并揉匀。

2、倒入植物油/黄油再次和面至出膜，检验方法：取一小块面团，将其拉薄，出现薄膜后不宜破损，即使破损也是圆滑的圈。

后油和面的优点：降低和面难度，如果植物油与面粉一起和会造成沾手、沾案板等问题。

在烘焙中我们经常提到后油法。具体你清楚吗？粗略的说，后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放，面团揉成型以后再放黄油。因为各个配方都有所不同，所以步骤也会有所区别。今天，我们就给大家举个例子，从手工揉面说起为您粗略的讲述一下后油法：1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步。一定要坚持，千万在这里不可以再加面粉了5、坚持揉下去，黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，用图二中的方法再次揉面，这个时候你会觉得面团非常地柔软，要省力一些了，在这个时候就可以采用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断喽，然后再揉成长条，重复刚刚的步聚6、揉得差不多的时候，从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何7、慢慢地撑开，可以看到面团形成了一张薄薄的膜，但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞，这个时候就到达了传说中的扩展阶段，一般的面包达到这个阶段就可以了，反正偶只能做到这一步了，再多揉一会，手都可能会断掉。