腌鸡蛋只放盐就错了，只需多加哪2步，个个流油起沙，做法零失败呢？

鸡蛋在我们的生活中，一日三餐离不开，丰富的蛋白质，可保持身体营养均衡，腌鸡蛋，也叫做咸鸡蛋，是一道老少喜爱的小吃，腌制方法大有讲究，腌的好味道也棒，个个流油，越吃还越想吃，一个成功的咸鸡蛋，必须具备肉质鲜滑，鲜香流油的特点，小时候爷爷奶奶就爱吃这味，但几乎把蛋黄都留给我吃，印象非常深刻。

要想腌出带油的鸡蛋，一定要选择新鲜、优质的鸡蛋，需要一个密封的罐子、缸子或者瓶子，现在我还保留着这个习惯，腌上一些慢慢吃，腌鸡蛋用的盐量多少，每个地区各有差异，盐水浓度高了，味太咸不好吃，盐水浓度低了，防腐能力会下降，成熟期会推迟，还会影响营养含量，问过老妈之后，她告诉我一个万能法，咋做都不会失败，一次腌成功，想吃的时候，拿出煮一煮，风味独特，个个流油。腌过的鸡蛋，还有营养存在吗？答案当然有，丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对身体发育，和生长发育这块，有着很大的作用，它含有人体所需的全部营养物质，不少老年人都把它当作长寿秘诀，每天一个咸鸡蛋，钙含量明显增加，特别适合想补钙的人群。

腌制咸鸡蛋

食物：生鸡蛋、良姜、姜片、冬茹、辣椒干、麻椒、桂丁。1、提前准备2斤生鸡蛋，要选择新鲜的、高品质的生鸡蛋，带裂痕的一定要挑出，放进冷水中，清洗整洁，放入太阳下边或是自然通风，沥干水份。2、打算一个干净整洁的玻璃罐子，容积大一点最好是，规定仅有一点，密闭性好些。3、五香口感，必须筹备的八角茴香：良姜、姜片、冬茹、辣椒干、麻椒和桂丁，锅内加适量水，倒进全部八角茴香，然后倒进食盐，以生鸡蛋的重量计算，用食盐量操纵在10%上下，其实就是2斤（1000克）生鸡蛋，放100克盐，走红先烧开，文火再煮15min熄火，等候晾凉。

4、把晾晒水份的生鸡蛋，装进洁净的陶罐中，把生鸡蛋先后装进，陶罐里别沾凉水，避免鸡蛋变质，等料汁凉了之后，倒入陶罐中，再来上小半碗高度酒，密封严密，放到通风孔处。5、高度酒能延长鸡蛋的保质期，置放自然通风，一个月以后，就可吃完，确保各个出油，风味独特，越嚼越想吃，爱吃腌鸡蛋，再也不需要购买了。等时间到了，还需上锅蒸一蒸，或是煮熟了再吃，确保各个出油，咸香进味，方式那么简单，在家里有时间你也试一试吧，确保零失败。

1.
准备2斤鸡蛋,要挑选新鲜、优质的鸡蛋,带裂纹的一定要挑出来,放入清水中,擦洗干净,放进太阳底下或者通风处,控干水分。

2.
准备一个干净的玻璃罐子,容量大一点最好,要求只有一点,密封性要好。

3.
五香口味,需要准备的大料:香叶、生姜、葱段、干辣椒、花椒和桂皮,锅内加适量水,倒入所有大料,接着倒入食用盐,以鸡蛋的重量计算,用盐量控制在10%左右,也就是2斤(1000克)鸡蛋,放100克盐,大火先煮开,小火再煮15分。

4.把晾干水分的鸡蛋,装入干净的罐子中,把鸡蛋依次装入,罐子里别沾生水,防止鸡蛋变质,等料汁凉了以后,倒进罐子中,再来上半碗高度白酒,封口严实,放在通风口处。

鸡蛋清洗好以后，晾干鸡蛋表面的水分，晾干水分再腌制的鸡蛋，储存时间更长一些。晾干水分的鸡蛋放在一个无水无油的干净的盆中，倒入适量高度数的白酒和白醋，浸泡3分钟左右。白酒最好是50°以上的白酒，这样才能起到更好的杀菌的作用。白醋不仅能起到杀菌的作用，还能够软化鸡蛋壳中的钙质，使鸡蛋能够更好更快的入味，白酒和白醋的比例最好是1:1，
然后再用保鲜膜把鸡蛋包裹好，包严扎紧，不过要注意的是，每个鸡蛋都是单独包的，这样腌出来的效果才更好。

首先要把鸡蛋清洗干净，再把花椒桂皮香叶辣椒八角放入水里面，再加入适量的盐，用大火烧开，烧开以后再晾凉，晾凉以后再倒入放满鸡蛋的坛子里，再加入适量的白酒，再把盖子密封起来，这样腌制出来的腌鸡蛋就非常好吃。

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