盖碗放蒸锅蒸汤盖子需盖吗？

最近，有个茶友问了我一个非常特别的问题：用茶壶或者茶碗泡茶之后，盖子应该是盖上还是掀开呢？

好像是这样，很多人喝茶，喝了很久好像没有在意过这个小细节，基本上都是出于自己习惯性的盖上或者掀开放，但其实，盖上和掀开之间，还是有很多学问的

往往会分成两派，一派是“盖盖派”，一派是“揭盖派”，而且两派茶友往往各执一词，经常争得面红耳赤。

揭盖的理由
理由一：可以去除杂味

揭盖派的茶友认为，在泡出茶汤之后，要把盖子掀开，这样茶叶里面的一些青味就会散发出去，这样茶叶的香气就会更纯正

理由一：揭开盖子，茶叶更耐泡

揭盖派的茶友认为，如果泡茶盖上盖子闷起来，香气就会继续释放，如果揭开盖子，给茶汤降降温，暂时停止香气的继续释放，这样下次冲泡的时候，会更好的激发茶叶的香气，滋味，茶叶可以更耐泡一些

理由三：揭盖不会闷坏茶叶

揭盖派的茶友认为，盖上盖子之后，高温会闷坏茶叶，特别是那些芽叶比较细嫩的茶，如果闷坏了，口感就不再鲜爽

从这三点来看，其实这样的理由是没有什么毛病的，但是我们来看看主张盖茶盖子的茶友们，怎么说

盖盖的理由
理由一：防止茶叶失香

主张盖盖派的茶友认为，盖上盖子，可以更好的保留茶叶的香气，否则茶香会很快散发掉，而且闻盖香的时候，会更好闻

理由二：让茶叶内含物质浸出更快。

在冲泡老茶的时候，盖上盖子，可以让盖碗保持高温度，这样茶叶的内含物质释放的更快，滋味也更醇厚

理由三：好茶不怕闷，怕闷不是好茶

他们认为，真正的好茶，是不怕闷的，否则就不是好茶，如果闷后口感变差了，说明茶本身就不是好茶

不同茶，不同法
其实，他们两派的说法都有道理，但也都不是很准确，有些片面，对不同的茶叶，有不同的泡法，不同的茶叶，有的适合揭盖，有的适合盖盖

一：茶叶变淡时可盖上盖子

随着茶叶冲泡次数的增加，味道会慢慢的变淡，所以不管哪一种茶，如果慢慢的变淡了，这时候可以盖上盖子，延长冲泡的时间，适当的闷茶，让茶叶的内含物尽可能的多释放出来。

二：芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

对于芽叶成熟，香气高扬的茶，比如（生普，白牡丹，滇红，或者凤凰单丛，铁观音这类），在出汤了之后，要留一条细缝，把盖子斜放，这样，不仅香气不会很快散去，还不会闷坏茶叶影响口感。

三：细嫩的茶叶要揭盖

就像揭盖派所讲的，如果是比较细嫩的茶，比如红茶，绿茶之类的茶，盖上盖子，就很容易闷坏茶叶，使得下一泡变得苦涩，所以对于细嫩茶叶，最好是揭开盖子

四：粗老茶无需揭盖

对于陈年普洱，粗老的黑茶，或者寿眉等老白茶，可以直接盖上盖子，这类茶不会被高温闷坏，反而持续的高温，会唤醒老茶的内含物质，使得茶更加醇厚

其实，我们在泡茶的时候，不要太纠结这些，除非您已经达到了细致入微的程度

茶，是自然与智慧
水为天下至清之物，茶为水中至情之味

水：“上善若水，水利万物而不争也”；茶：“品茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人

加不加盖要根据做什么菜而定，不加盖不会全是水。如海米蒸娃娃菜，具体做法如下，首先材料：

娃娃菜：2棵、海米：1把、香葱：2棵、剁椒：1茶匙、大蒜：5瓣、生抽、酱油：适量、白糖：少许。

1、粉丝用温水泡软，海米用清水泡发。

2、娃娃菜洗净，然后纵向切八瓣。

3、香葱洗净切末、大蒜洗净切末。

4、泡软的粉丝放入大碗中。

5、把切好的娃娃菜放在粉丝上面。

6、起锅倒油，放入葱末（留一些葱绿）、蒜末、剁椒、海米小火炒香。

7、炒香后放入少许白糖、生抽、水（或汤）小火煮沸。

8、煮沸后浇在娃娃菜上。

9、把娃娃菜放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。

10、取出，撒上些剩余葱绿即可食用。

首先，氯气给自来水消毒是由于氯气在水中溶解并生成次氯酸，而次氯酸的强氧化性就是导致微生物的细胞中的酶被氧化并且蛋白质被阻止合成而死亡，从而实现了消毒。

而次氯酸遇紫外线或高温易分解，理论上会产生氯气，氯气是具有毒性的，这没有错。但这里我要纠正题主题目中的一个错误，氯气不会致癌，只会中毒，而且还是在高浓度的前提下。如果题主是说氯离子，那氯离子更不会致癌，因为我们每天食用的食盐溶于水后就会产生氯离子，如果氯离子有致癌作用的话，人类要就已经灭亡了。

话说回来，自来水中即使有次氯酸，浓度也是极低的,产生的微量氯气是可以忽略不计的。举个例子，次氯酸具有强氧化性，可是我们日常洗手洗澡的时候皮肤表面有被自来水氧化吗？

再比如，盐酸的腐蚀性和毒性毋容置疑，但人的胃酸主要成分就是盐酸。

所以呢，有毒性的试剂在浓度极其低微的时候，我们完全可以说它是安全无毒的。