鲅鱼丸子的正确做法

2025-12-25 08:27:18

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回答1：

鲅鱼丸子的家常做法如下：

主料：鲅鱼800克、丝瓜200克。

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鸡蛋1个、淀粉一勺、盐适量、蚝油适量、醋适量。

1、鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。

2、刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。

3、磕入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉，朝一个方向搅上劲备用。

4、起锅烧油，油热放入鱼头、鱼骨、鱼皮煎制焦黄。

5、倒入适量清水，放入葱姜蒜，花椒，滴入几滴料酒去腥。

6、大火烧开继续煮五六分钟，煮至汤汁变成像奶一样的浓白色，捞出锅中所有食材，只剩下白浓汤。

7、放入去皮切成滚刀块的丝瓜，手中握住处理好的鱼肉，从大拇指和食指的中间挤出鱼肉，用勺子舀入锅中，这个过程记得要用小火。

8、最后放入盐、醋、蚝油调味，再放点香菜碎即可出锅食用。