应该叫刹水，是把植物原料刀工成型后，放盐或糖之类带有渗透压的调料，将植物性原料中的水分刹出来，所以叫刹水，老百姓讲话就是：加点盐腌一下，把水空出来。
我只知道抄水 又叫淖水,是将待烹调的材料在沸水中过一下
