自己在家做的炒猪肝总是很老，到底是什么原因呢？

2025-12-25 02:28:07

推荐回答（2个）

回答1：

猪肝切片以后，放入适当料酒，姜末入味，再加入少量生粉腌制十分钟，锅热放入腌制好的猪肝，翻炒至变色装盘备用，再炒配菜，把切好的猪肝放入盆中加料酒，葱姜汁（葱姜拍烂加水即可），盐3克，胡椒粉，搅拌均匀，抓点干淀粉拌匀。腌制好后准备过水，锅里加入清水，放入几片姜片，开大火烧开，水开后再下入猪肝进行过水，转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。我们锅入油，油温三成热我们下入猪肝，用勺子轻轻的推动猪肝均匀，把圆葱块，尖椒块下锅里，一起倒出买的猪肝品质不好，猪肝分两种，一种是沙肝，一种是铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，铁肝炒出来很硬，不滑嫩。

猪肝均匀切片、冲水、去掉血水、滤干水分倒入容器、把野山椒切段、泡红海椒切斜刀、加入野山椒沫、野山椒段、泡红海椒、泡姜片、姜片、蒜片、豆瓣酱、酱油、锅中留少许油，把姜片，蒜片爆香，在放豆瓣酱炒出红油，炒出红油后把葱段，青椒，红辣椒，滑散的猪肝倒进去迅速翻炒10秒钟出锅。就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用怎样炒出嫩滑的猪肝，火要大，锅要热，油冒烟了放入猪肝翻炒几下调味出锅，再炒配菜，配菜炒放入猪肝拌匀，起锅。这样炒就能炒出嫩滑的猪肝。就是在炒猪肝的时候要将腌制猪肝的调料汁一起倒入在炒菜锅中，因为这些调料经过与猪肝长达20分钟的发酵融合，已沾染上猪肝的鲜味，热锅下冷油，最好用菜籽油，油温更高。油热后放花椒，下猪肝。先别急着动它，让猪肝的一面定型然后再翻炒。炒到两面变色，烹料酒从锅边淋入。加蒜苗，翻炒，再加生菜翻炒。

回答2：

因为炒猪肝前需要做足准备，需要提前给猪肝进行腌制，炒猪肝时掌握好火候，不要炒太长时间。